Rețete #mihaigateste

Tort de bezea cu vanilie sau ciocolată și fructe de pădure

Sau tortul-de-bezea-pe-care-îl-mânâncă-și-oamenii-cărora-nu-le-place-bezeaua. Nu credeam că astfel de oameni există, dar am unul în casă 🙂
Introducing tortul-de-bezea-pe-care-îl-iubește-și-Miruna.

UPDATE 2019: M-am gândit că rețeta ar merge adaptată și cu cremă de ciocolată, așa că las mai jos rețeta la care am ajuns după câteva teste. Mie-mi place și cu vanilie, și cu ciocolată și, în funcție de poftă, o fac ori așa, ori așa. În varianta cu ciocolată nu adaug siropul de fructe.  

– Mihai

blog1
INGREDIENTE
Pentru bezea:
  • 6 albușuri (180-200 g) la temperatura camerei
  • 300 g zahăr fin
  • 1 linguriță de esență de vanilie
Pentru crema de vanilie:
  • 115 g zahăr
  • 2 ouă
  • 1 gălbenuș
  • 2 linguri amidon de porumb
  • 2 lingurițe esență de vanilie
  • 235 ml lapte integral
  • 120 ml frișcă lichidă

SAU

Pentru crema de ciocolată:

  • 40 de grame de zahăr
  • 15 grame de cacao
  • 15 grame de amidon
  • un praf de sare
  • 1 ou
  • 1 galbenuș
  • 80 de grame de ciocolată neagră
  • 280 de ml de lapte
  • 60 de grame de frișcă
  • 1/2 linguriță de esența de vanilie
  • 14 grame de unt
Pentru siropul de fucte:
  • 300 g fructe de pădure congelate
  • 50 g miere
+ căpșuni pentru ornare
Ustensile necesare:
  • tavă
  • cântar
  • mixer
b3
1. CREMA DE VANILIE

Pentru cremă, se amestecă cu telul într-un castron zahărul, amidonul din porumb, ouăle, gălbenușul și esența de vanilie până ce compoziția se  omogenizează, zahărul începe să se dizolve și nu mai există cocoloașe.

Într-o cratiță se pune la fiert laptele împreună cu frișca iar, când acestea încep să fiarbă, se iau de pe foc și se toarnă în fir subțire peste amestecul cu zahăr. Se amestecă încontinuu.

După ce a fost încorporat tot laptele, se toarnă amestecul final înapoi în cratiță și se ține pe foc mic amestecând încontinuu până începe să se îngroașe; se mai ține pe foc 1 minut.

Se toarnă compoziția într-un castron și se pune pe cremă folie alimentară ca să nu formeze o crustă. Aștepți până se răcește și apoi o pui în frigider. Crema poate fi făcută și cu 1-2 zile înainte.

1.2. CREMA DE CIOCOLATĂ

Dacă preferi o cremă de ciocolată, poți proceda astfel:

Se amestecă bine cu un tel într-un castron zahărul, cacaua, amidonul, un praf de sare, oul și gălbenușul.

Se rupe în bucăți mari ciocolata neagră și se pune într-un robot de bucătărie, unde se mărunțește bine.

Într-o cratiță se pun la fiert laptele, împreună cu frișca lichidă + esența de vanilie, iar, când acestea încep să fiarbă, se iau de pe foc și se toarnă în fir subțire peste amestecul cu zahăr și cacao.

Se amestecă încontinuu. După ce a fost încorporat tot laptele, se toarnă amestecul final înapoi în cratiță și se ține pe foc mic amestecând încontinuu până începe să se îngroașe; se mai ține pe foc maximum 1 minut. 

Se toarnă compoziția în robotul de bucătărie, se adaugă untul și se amestecă bine.

Rezultatul se toarnă într-un castron și se pune deasupra (dar lipit de cremă) folie alimentară, ca să nu formeze o crustă. După ce se răcește, se pune în frigider.

Crema de ciocolată poate fi făcută și cu 1-2 zile înainte.

insta 24.jpg

Indiferent de crema pe care decid să o fac – vanilie sau ciocolată – pașii pentru bezea sunt aceiași.
2. BEZEAUA

Se încălzește cuptorul la 90 grade cu convecție. Se bat albușurile până se întăresc și se încorporează treptat zahărul până se obține un amestec  ferm și lucios; se amestecă esența de vanilie. Se împarte compoziția în două și se întinde pe două tăvi acoperite cu hârtie de copt. Eu am desenat înainte, pe hârtia de copt, un cerc cu diametrul de 22 cm, ca să pot pune bezeaua fix înăuntrul lui.

Se coace bezeaua timp de 3 ore și jumătate, apoi se oprește cuptorul și se lasă să se răcească în cuptor.

mihai bezea.JPG

3. SIROPUL DE FRUCTE

Fructele congelate se pun într-o cratiță și se amestecă cu mierea. Se țin pe foc 3-5 minute până fructele se decongelează și mierea se topește – ca să obții un sirop bogat. Se ia de pe foc, se toarnă compoziția într-o strecurătoare și apoi lași siropul să se scurgă din fructe. Se pregătesc  fructele cu care va fi ornat tortul- eu am folosit căpșuni.

Când se dorește asamblarea tortului, se scoate crema din frigider și se bate mai puțin de un minut cu un mixer de mână sau energic cu un tel. Se pune prima bezea pe un platou pe care va fi servit tortul și se acoperă cu jumătate din cremă și cu fructele de pădure.

Se așază deasupra a doua bezea, pe care o acoperi cu restul de cremă și o ornezi cu fructele pregătite.

Când am umplu tortul cu crema de ciocolată am folosit 250 de grame de zmură (câte 125 de grame pentru fiecare felie de bezea) și nu am mai făcut siroul de fructe.

Se pune la frigider pentru o oră și se servește în felii generoase stropite cu siropul rămas de la fructele de  pădure.
binsta1

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s