Cozonac cu (mult) mac – rețeta mamei mele

La mine acasă se făceau 3 tipuri de cozonac: cu mac, cu nucă, și cu stafide și rahat. Cel cu stafide și rahat era primul care ieșea din cuptor și care era perfect atunci când era cald. Dar, după ce se răcorea cel cu mac, pentru mine nu mai conta prea mult cel cu stafide 😅 Și nici cel cu nucă, care nu prea mi-a plăcut niciodată🤷‍♂️

Oricum, nu există cozonac cu mac dacă nu are foarte mult mac.

Voiam de mult să iau rețeta pentru cozonacul ăsta de la mama și să-l fac la mine în bucătărie și mă bucur că am reușit s-o fac înainte de Crăciun. Așa că, 10 apeluri video mai târziu, un cozonac de test care nu mi-a ieșit și unul care mi-a ieșit perfect, avem rețeta scrisă, cu toate ingredientele cântărite.

Prima dată pregătesc macul, pe care l-am măcinat bine cu râșnița de la blender. Am pus la fiert laptele și, când acesta a început să fiarbă, am adaugat macul măcinat. Am ținut pe foc mic amestecul 10 minute, timp în care am amestecat în continuu. După ce au trecut cele 10 minute, am stins focul și am lăsat cratița deoparte.

Pentru aluat, am pus untul să se topească la foc mic într-o cratiță, iar, după ce s-a topit, l-am lăsat în pace. Am adăugat o linguriță de zahăr (din zahărul cântărit) într-un pahar, împreună cu laptele și cu drojdia mărunțită, am amestecat bine și am lăsat paharul deoparte.

În vasul robotului de bucătărie am amestecat cu un tel făina, restul de zahăr, sarea și coaja de portocală.

Am făcut o gaură în mijloc și am adăugat gălbenușurile, amestecul cu lapte și untul topit. Am pus vasul la robot și l-am frământat 15 minute la viteza 2. Dacă îl frămânți de mână, durează cam 30 de minute.

Când a fost gata, l-am aranjat pe fundul vasului și am acoperit vasul cu folie de plastic. Las aluatul să dospească 45 de minute pe blatul din bucătărie.

Cât dospește aluatul, tapetez forma de copt cu hârtie de copt.

Înainte să dospească aluatul, adaug zaharul peste mac și amestec bine.

După ce a trecut timpul de dospire, împart aluatul în două bucăți, întind o bucată de aluat pe blatul presărat cu făină până ajunge la o grosime de aproximativ 0,5 cm, iar o latură este la fel de lungă ca tava de cozonac.

Presar jumătate din mac deasupra foii de aluat – las o margine de aproximativ 1 cm. Rulez aluatul, îl sigilez bine și-l las deoparte. Repet procesul cu cealaltă bucată de aluat.

Așez cele două rulouri de aluat una peste alta, în formă de „X”. Împletesc cele două rulouri de aluat din zona inferioară, de unde se intersectează, și apoi fac același lucru cu partea superioară.

Așez cozonacul în forma tapetată cu hârtie de copt și-l las acolo 30 de minute.

În acest timp, încing cuptorul la 160 de grade și, când trec cele 30 de minute, ung cozonacul cu un ou bătut și-l pun în cuptorul încins pentru 1 oră.

După ce a expirat timpul, scot cozonacul din cuptor, îl pulverizez cu apă și-l las 10 minute în pace.

Îl răstorn din forma de copt și-l las să se răcească pe un grilaj.

Reteta a fost pregătită în cadrul unui parteneriat cu Lurpak.