Doboș, rețeta mamei

Așa cum povesteam și anul trecut, la mine acasă nu era sărbătoare fără o prăjitură cu foi. Așa că anul ăsta m-am încumetat să fac prăjitura cu foi preferată de mine când eram mic: Doboșul. Rețeta e direct din carnetul mamei, am făcut-o împreună cu ea.

P.S. Dacă mai vrei un desert cu iz de nostalgie, am aici și prăjitura „Greta Garbo” sau „Jerbo” sau „Bețișoare”.

Prima dată facem crema – am pus 200 g zahăr într-o cratiță cu fundul gros (preferabil din fontă) și am lăsat la foc mic până când zahărul s-a topit și s-a transformat într-un lichid maroniu, vâscos și fin (am mișcat de cratiță de câteva ori pentru ca zahărul să se topească uniform) – durează cam 10-15 minute acest proces. Când s-a topit zahărul, am adăugat cafeaua și am lăsat pe foc mic până s-a topit totul – am amestecat de câteva ori cu o lingură și a durat cam 2-3 minute procesul.

Între timp, am pus 500 ml lapte cu restul de zahăr pe foc. Când amestecul s-a încins, am turnat zahărul topit amestecat cu cafeaua. Până amestecul începe să fiarbă, am amestecat amidonul cu restul de lapte și, când mixul cu lapte a început să fiarbă, am adăugat, în fir subțire, amestecul cu amidon, amestecând încontinuu cu un tel. Am ținut totul pe foc mic, amestecând câteva minute până ce crema s-a îngroșat, a devenit fină și omogenă.

Am luat crema de pe foc și am turnat-o într-un bol în care am pus untul și esența de vanilie și am amestecat totul bine cu un tel. Am acoperit totul cu folie de plastic, pe care am lipit-o de cremă ca să nu facă coajă când se răcește, apoi am lăsat-o deoparte până s-a răcorit. Apoi am mutat-o în frigider (crema o poți pregăti și cu 2 zile înainte).

Pentru foi, am bătut bine untul cu zahărul. Am adăugat, pe rând, ouăle și am bătut bine. Am incorporat bine și smântâna, apoi am adăugat amestecul de făină, praf de copt și puțină sare. Am mai mixat câteva secunde până ce s-a omogenizat totul, am răsturnat aluatul pe masă, l-am format într-o bilă, am împachetat-o în folie de plastic, am aplatizat-o și am pus-o la frigider (trebuie să stea cam o oră).

Am tăiat o bucată de 215 g din aluat și am întins-o într-o foaie de aproximativ 23×31 cm. Am îndreptat marginile foii (la final am obținut o foaie de aproximativ 22×30 cm), am pus foaia de aluat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și am întins a doua foaie. Am pus ambele foi în cuptorul încins la 170 de grade Celsius cu ventilație și le-am ținut 14-16 minute. În timpul acesta, am mai întins alte două foi iar, când le-am scos pe cele din cuptor, le-am pus pe cele pregătite. Cât timp au stat cele două foi în cuptor, am întins și ultima foaie de aluat. Am lăsat foile deoparte să se răcească.

După ce s-au răcit toate, am pus o foaie pe platoul pe care urma să asamblez doboșul. Am mixat bine crema din frigider și am pus ¼ din cremă (aproximativ 340 g), am întins-o uniform și apoi am așezat următoarea foaie deasupra. Am apăsat ușor ca să se așeze bine și apoi am continuat procesul până am folosit ultima foaie. După ce am asamblat totul, m-am apucat de glazură.

Pentru glazură, am pus apa și zahărul într-o cratiță mică și am adus amestecul la fiert. Am ținut amestecul pe foc mic aproximativ 5-6 minute până s-a transformat într-un sirop, apoi am adăugat cacaua.

Am amestecat bine cu un tel până ce compoziția a început să se îngroașă, aproximativ 2-3 minute. Am luat amestecul de pe foc, am adăugat untul și am amestecat bine. Am turnat glazura deasupra doboșului și am întins-o cu o spatulă (se întărește destul de repede, așa că trebuie să o torni și întinzi cât mai rapid).

După ce am asamblat doboșul, l-am pus în cămară peste noapte. A doua zi am tăiat marginile doboșului și apoi l-am tăiat în felii.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Rețeta a fost pregătită în cadrul unui parteneriat cu Dr. Oetker.