Prăjitura „Greta Garbo” sau „Jerbo” sau „Bețișoare” (rețeta mamei)

De Paște, la fel ca de Crăciun, lista de deserturi din casă începea cu cozonac. Dar, dacă de Crăciun al doilea preparat-vedetă erau brăduții, de Paște locul 2 era ocupat întodeauna de o prăjitură cu foi, cel mai des cea cu dulceață, nucă și glazură de ciocolată. Eu o știam sub numele de “Bețișoare” (sau “Jerbo”), așa e cunoscută la noi în Petroșani, mama spune că în Sibiu, unde a copilărit ea, era cunoscută ca “Greta Garbo”.

Oricare i-ar fi numele, e foarte bună. Era una dintre cele doua prăjituri cu foi care îmi plăceau mult când eram mic (cealaltă e Doboșul). Așa că am pregătit-o cu mama ultima dată când am fost acasă și îți las mai jos rețeta ei, copiată direct din caietul ei de rețete.

(P) Rețeta a fost pregătită în parteneriat cu Dr. Oetker, care anul ăsta împlinește 25 de ani de când e în România. Eu pe ingrediente lor mă bazez întotdeauna la prăjiturit si, dacă le folosești și tu in perioada asta, s-ar putea să câștigi niște premii utile. Gasesti detalii pe dulceromanie.ro si tot acolo o sa găsești și alte rețete frumoase de peste tot din țară.  

Prima data am făcut aluatul. Am amestecat făina, zahărul, drojdia și un praf de sare cu un tel într-un castron mare. Am dat untul pe o răzătoare și l-am incorporat cu degetele în amestecul de făină. Am adăugat laptele și gălbenușurile și am amestecat cu o furculiță până ce s-au incorporat. Am răsturnat aluatul pe o planșetă și l-am frământat 1 minut până ce a rezultat un aluat neted, care nu se desprinde (mai poți adăuga puțin lapte dacă e prea uscat aluatul). L-am împachetat în folie de plastic și l-am pus în frigider.

Am amestecat nuca cu zaharul și apoi cu esența de rom și am lăsat-o deoparte. Am uns tava bine cu unt și apoi am tapetat fundul cu hârtie de copt. Am scos aluatul și l-am împărțit în patru părți egale.

Am întins o bucată de aluat într-un dreptunghi de dimensiunea tăvii – ar trebui să iasă o foaie de aproximativ 3-4 mm grosime. Nu e o problemă dacă foaia de aluat nu e chiar pe dimensiunea tăvii, surplusul de aluat poți să-l tai și să peticești cu el foaia.

Am uns foaia cu 1/3 din pasta de măceșe și apoi am presărat deasupra 1/3 din amestecul cu nucă măcinată. Am repetat procesul de încă două ori. La final acopăr prăjitura cu ultima foaie de aluat, o înțep în câteva locuri cu o furculiță și o pun în cuptorul încins la 180 de grade pentru 50 de minute (în ultimele 10 minute am acoperit tava cu folie de aluminiu, ca să nu se rumenească prea tare foaia de deasupra). După ce trece timpul, am scos tava și am lăsat prăjitura să se răcească în tavă.

După aproximativ 2 ore am trecut un cuțit intre prăjitură și marginile tăvii, am răsturnat prăjitura pe un blat de lemn și am răsturnat-o din nou pe un alt blat de lemn.

Pentru glazură, am pus apa și zahărul într-o cratiță mică și am adus amestecul la fiert. Am ținut amestecul pe foc mic aproximativ 5-6 minute până s-a transformat într-un sirop, apoi am adăugat cacaua. Am amestecat bine cu un tel până ce compoziția a început să se îngroașă, aproximativ 2-3 minute. Am luat amestecul de pe foc, am adăugat untul și am amestecat bine. Am turnat glazura deasupra prăjiturii, am întins-o cu o spatulă (se întărește destul de repede, așa că trebuie să o torni și întinzi cât mai rapid).

După ce s-a întărit glazura, am tăiat marginile prăjiturii pentru a o îndrepta (am tăiat aproximativ ½ cm din fiecare margine) și apoi am tăiat bucăți de aproximativ 6 cm lungime și 2 cm grosime.