Ciorba magică a mamei mele (cu legume, borș și leuștean)

Am tot pus rețete de-ale mamei lui Mihai pe aici, și cred că doar una singură de-a mamei mele. Deși curry-ul preferat al lui Mihai, pe care îl face foarte des (pentru că e printre mâncărurile lui preferate), e făcut după rețeta pe care i-a dat-o mama. Dar rețeta asta e altceva.

E preparatul meu preferat din tot ce pregătește mama – e mâncarea pe care și eu, și sora mea o cerem și acum de fiecare dată când ne întreabă mama ce vrem să mâncăm. Ne vedem de 3-4 ori pe an, așa că o să înțelegi cât e de valoroasă pentru noi când o să zic că, negreșit, cerem de fiecare dată doar asta: ciorbă acră cu legume. E cea mai dragă rețeta pe care o știu și, de fiecare dată când iau o lingură din ea, mă simt protejată de tot ce-i rău pe lume.

Cu toate astea, abia anul ăsta i-am cerut rețeta – probabil pentru că nu prea am crezut, de fapt, că aș putea eu, sau nici măcar Mihai, să o pregătim astfel încât să ne iasă fix cum îi iese ei; părea ceva magic ce doar ea poate să facă. Nu e așa, din fericire, că a ieșit de prima dată când am pregătit-o după rețeta notată pas cu pas. Dar asta nu înseamnă că e mai puțin magică 🙈

Mama o știe de la mama ei, așa că direct din Teleorman vine (într-o varianta mai puțin acră, din ce am înțeles, că a mai adaptat-o pentru gusturile ardelenesco-oltenești ale familiei).

Oricum, dacă vrei să vezi care e cel mai frumos miros de la mine din copilărie, îl obții repede cu rețeta magică de mai jos. Sigur e o rețetă magică – că altfel nu-mi explic cum poate să-mi iasă ciorba la fel de bună cum îi iese mamei, chiar dacă nu e ea lângă aragaz să amestece în ea.

— Miruna

P.S. A se observa că am lăsat ingredientele și în unitatea de măsură a mamelor (“cam”, “după gust”), asa cum am primit-o de la mama, dar și în unitatea de măsură universală – a cântărit Mihai tot când a făcut rețeta, pe care o redau bibilită de el mai jos.

Curățăm legumele – ceapa o tăiem mărunt, iar morcovii, păstârnacul și rădăcina de țelină le dăm pe răzătoare.

Ceapă tăiată mărunt o punem într-o cratiță, pe foc mic, cu 2 linguri de ulei și o călim până devine sticloasă – vreo 5 minute.

După aceea, punem morcovii, păstârnacul și țelina rase.

Până se călesc legumele,curățăm cartofii și îi tăiem în bucăți mici, cam de 1 cm.

Când se călesc legumele (cam 7-8 minute), turnăm apa fierbinte și apoi cartofii și 2 lingurițe de sare.

Jumătate de ora fierbe ciorba cu capacul pus. În acest timp curățăm ardeii și-i tăiem mărunt.

După ce trece timpul, și cartofii au fiert, adăugăm roșiile și ardeii.

Lăsăm să fiarbă 5 minute, apoi adăugăm borșul. După ce dă un clocot, oprim focul și adăugăm 1 ou bătut ca de omletă cu 1 lingură de apă rece.

Adăugăm leușteanul mărunțit și gata ciorba.

P.S. Pe arzătorul mediu se desfășoară distracția, cu focul pe mic.