Tartă cu 4 fructe

Pentru tarta asta am combinat un aluat care-mi place cu o cremă care-mi place și cu multe fructe care-mi plac. M-am gândit la o împărțire à la quatro stagioni  a fructelor pentru că așa fiecare invitat de la masă poate alege o felie cu fructul preferat și devine practic un desert un pic diferit pentru fiecare. E și de efect în farfurie și e și foarte gustos – doar e aluat fraged, cremă de vanilie și fructe 😉.

– Mihai

1. CREMA

Se amestecă cu telul într-un castron zahărul, amidonul de  porumb, ouăle, gălbenușul și esența de vanilie până ce compoziția se  omogenizează, zahărul începe să se dizolve și nu mai există cocoloașe.

Într-o cratiță se pune la fiert laptele împreună cu frișcă iar, când acestea încep să fiarbă, se iau de pe foc și se toarnă în fir subțire peste amestecul cu zahăr și se amestecă încontinuu.

După ce a fost încorporat tot laptele, se toarnă amestecul final înapoi în cratiță și se ține pe foc mic amestecând încontinuu până începe să se îngroașe; după ce se îngroașă se mai ține pe foc 1 minut.

Se toarnă compoziția într-un castron și se acoperă crema cu folie alimentară ca să nu se formeze o crustă.

Se așteaptă până se răcorește și se pune în frigider (crema poate fi făcută și cu 1-2 zile inainte).

2. ALUATUL (varianta pe care o fac cel mai des și care îmi place cel mai mult e preluată din cartea Sweet a lui Yotam Ottolenghi si Helen Goh)

Se amestecă făina, zahărul, sarea și coaja rasă într-un castron sau în robotul de bucătărie.

Se taie untul cuburi (de aproximativ 1 cm) și se amestecă cu ingredientele uscate (cu mâna sau în robotul de bucătarie) până se obține o compoziție nisipoasă.

Se încorporează gălbenușul bătut puțin împreună cu apa rece și se mai amestecă puțin; se răstoarnă pe suprafață de lucru și se frământă puțin până ce compoziția se încheagă într-un aluat moale și fin.

Se împarte aluatul în două părți egale; se modelează fiecare în formă de bilă, se învelesc bilele în folie alimentară, se aplatizează (2-3 cm) și una dintre ele se pune în frigider 20-30 minute. Cealaltă bucată de aluat se învelește în folie de aluminiu și se pune în congelator unde poate să stea și o lună (la nevoie se decongelează peste noapte în frigider).

Se unge forma de tartă cu puțin unt, se scoate aluatul din frigider, se întinde într-o foaie de 3-4 mm și se tapetează forma cu aluatul. Se taie excesul, se înțeapă cu furculița în câteva locuri și se pune în frigider pentru încă 30 de minute.

Se încinge cuptorul la 200 de grade și se acoperă forma cu folie de aluminiu. Peste folia de aluminiu se adaugă boabe de fasole sau orez (ca să nu se umfle) – apoi se coace timp de 20 de minute.

După ce au trecut cele 20 de minute, se scoate folia de aluminiu împreună cu fasolea sau orezul folosit și se mai coace 5-7 minute, până se rumenește puțin.

Se scoate tava din cuptor și se lasă la răcit pe un grilaj.

Dupa ce tarta s-a răcit, se pregătesc fructele.

Se scoate crema din frigider, se amestecă cu un tel sau mixer 1 minut și se umple forma de tartă cu aceasta.

Fructele se așază deasupra în felii sau orice formă/model se dorește. Fructele pot fi acoperite cu un amestec de 125 ml de suc din compot și arrowroot.  Sucul din compot se dă în clocot iar când fierbe se toarnă un amestec făcut dintr-o linguriță de arrowroot* și 3 trei linguri de compot.

Se amestecă cu un tel pe foc mic până începe să se îngroașe și se toarnă peste fructe.

Done.

*opțional, fructele pot fi acoperite cu un amestec de gelatină specială pentru tarte cu fructe.