Tort de bezea cu vanilie sau ciocolată și fructe de pădure

Sau tortul-de-bezea-pe-care-îl-mânâncă-și-oamenii-cărora-nu-le-place-bezeaua. Nu credeam că astfel de oameni există, dar am unul în casă 🙂 Introducing tortul-de-bezea-pe-care-îl-iubește-și-Miruna.          

UPDATE 2019: M-am gândit că rețeta ar merge adaptată și cu cremă de ciocolată, așa că las mai jos rețeta la care am ajuns după câteva teste. Mie-mi place și cu vanilie, și cu ciocolată și, în funcție de poftă, o fac ori așa, ori așa. În varianta cu ciocolată nu adaug siropul de fructe.  

– Mihai

1. CREMA DE VANILIE

Pentru cremă, se amestecă cu telul într-un castron zahărul, amidonul din porumb, ouăle, gălbenușul și esența de vanilie până ce compoziția se  omogenizează, zahărul începe să se dizolve și nu mai există cocoloașe.

Într-o cratiță se pune la fiert laptele împreună cu frișca iar, când acestea încep să fiarbă, se iau de pe foc și se toarnă în fir subțire peste amestecul cu zahăr. Se amestecă încontinuu.

După ce a fost încorporat tot laptele, se toarnă amestecul final înapoi în cratiță și se ține pe foc mic amestecând încontinuu până începe să se îngroașe; se mai ține pe foc 1 minut.

Se toarnă compoziția într-un castron și se pune pe cremă folie alimentară ca să nu formeze o crustă. Aștepți până se răcește și apoi o pui în frigider. Crema poate fi făcută și cu 1-2 zile înainte.

1.2. CREMA DE CIOCOLATĂ

Dacă preferi o cremă de ciocolată, poți proceda astfel:

Se amestecă bine cu un tel într-un castron zahărul, cacaua, amidonul, un praf de sare, oul și gălbenușul.

Se rupe în bucăți mari ciocolata neagră și se pune într-un robot de bucătărie, unde se mărunțește bine.

Într-o cratiță se pun la fiert laptele, împreună cu frișca lichidă + esența de vanilie, iar, când acestea încep să fiarbă, se iau de pe foc și se toarnă în fir subțire peste amestecul cu zahăr și cacao.

Se amestecă încontinuu. După ce a fost încorporat tot laptele, se toarnă amestecul final înapoi în cratiță și se ține pe foc mic amestecând încontinuu până începe să se îngroașe; se mai ține pe foc maximum 1 minut. 

Se toarnă compoziția în robotul de bucătărie, se adaugă untul și se amestecă bine.

Rezultatul se toarnă într-un castron și se pune deasupra (dar lipit de cremă) folie alimentară, ca să nu formeze o crustă. După ce se răcește, se pune în frigider.

Crema de ciocolată poate fi făcută și cu 1-2 zile înainte.

Indiferent de crema pe care decid să o fac – vanilie sau ciocolată – pașii pentru bezea sunt aceiași.    

2. BEZEAUA

Se încălzește cuptorul la 90 grade cu convecție. Se bat albușurile până se întăresc și se încorporează treptat zahărul până se obține un amestec  ferm și lucios; se amestecă esența de vanilie. Se împarte compoziția în două și se întinde pe două tăvi acoperite cu hârtie de copt. Eu am desenat înainte, pe hârtia de copt, un cerc cu diametrul de 22-23 cm, ca să pot pune bezeaua fix înăuntrul lui.

Se coace bezeaua timp de 3 ore și jumătate, apoi se oprește cuptorul și se lasă să se răcească în cuptor.

3. SIROPUL DE FRUCTE

Fructele congelate se pun într-o cratiță și se amestecă cu mierea. Se țin pe foc 3-5 minute până fructele se decongelează și mierea se topește – ca să obții un sirop bogat. Se ia de pe foc, se toarnă compoziția într-o strecurătoare și apoi lași siropul să se scurgă din fructe. Se pregătesc  fructele cu care va fi ornat tortul- eu am folosit căpșuni.

Când se dorește asamblarea tortului, se scoate crema din frigider și se bate mai puțin de un minut cu un mixer de mână sau energic cu un tel. Se pune prima bezea pe un platou pe care va fi servit tortul și se acoperă cu jumătate din cremă și cu fructele de pădure.

Se așază deasupra a doua bezea, pe care o acoperi cu restul de cremă și o ornezi cu fructele pregătite.

Când am umplu tortul cu crema de ciocolată am folosit 250 de grame de zmură (câte 125 de grame pentru fiecare felie de bezea) și nu am mai făcut siroul de fructe.     Se pune la frigider pentru o oră și se servește în felii generoase stropite cu siropul rămas de la fructele de  pădure.    

P. S. O porție din varianta cu cremă de vanilie are aproximativ 490 de calorii (eu am împărțit în 6 felii tortul).