Tartă cu mere şi nuci pecan
De ceva vreme mă întrebam cum s-ar potrivi aluatul de tartă pe care îl folosesc la tarta cu vanilie cu o umplutură de mere. Luna asta am prins-o și pe Martha Stewart pe Paprika tocmai când adăuga niște crumble cu nuci pecan într-o tartă, așa că am combinat ideea mea cu crumble-ul ei și a ieșit tarta de mai jos 😊
Poze de making of nu avem (și nici prea multe cu rezultatul final), pentru că nu intenționam să pun rețeta pe site – am scris-o după ce am primit câteva mesaje care m-au pus la treabă 😅. Așa că las filmulețele pe care le-am făcut pentru Story și, când o mai fac, actualizez cu mai multe imagini – și de making of, și cu rezultatul final.
P.S. Am lăsat aici link de la ce făcea Martha Stewart cu crumble-ul.
Ingrediente
Pentru blat:
- 300 g făină
- 200 g unt rece
- 90 g zahăr fin
- 1 gălbenuș
- 1 praf de sare
- 20 ml apă rece
- coaja rasă de la o portocală sau lămâie (opțional)
Pentru umplutură:
- 1 kg mere
- cel puțin 90 g zahăr
- cel puțin 1 linguriţă de scorțișoară
- 1/2 lingurițe nucșoară
- 1/4 lingurițe ghimbir
Pentru crumble:
- 125 g nuci pecan (sau nuci, alune de pădure, migdale)
- 65 g făină
- 20 g unt rece
- 20 g zahăr
Pentru asamblare:
- 1 albuș de ou bătut puțin
- 1 lingură de zahăr
- 1/2 linguriță de scorțișoară
Ustensile necesare
- formă de tartă cu diametrul de 24 cm (cu sau fără fund detașabil – poti folosi și o formă de 25 sau 26 cm)
- cântar
- sucitor
- tigaie/cratiță încăpătoare
UMPLUTURA Am spalat merele, le-am curățat de coajă și sâmburi și le-am tăiat în bucăți de 2-3 centimetri. Le-am pus într-o cratiță/tigaie încăpătoare și le-am amestecat cu zahărul, scorțișoara, nucșoara și ghimbirul; poți să mai adaugi oricare dintre ingredientele astea, după gust. Am pus merele pe foc mediu și le-am călit până ce zahărul s-a topit, iar merele au început să se înmoaie (5-10 minute).
Am adăugat apoi 1-2 linguri de faină (în funcție de cât de apoase sunt merele) și am amestecat încă 1-2 minute până ce compoziția s-a îngroșat. Am oprit focul.
ALUATUL
Între timp, am amestecat făina, zahărul, sarea și coaja rasă în robotul de bucătărie.
Am taiat untul cuburi (de aproximativ 1 cm) și le-am amestecat cu ingredientele uscate (eu folosesc robotul de bucătarie, dar merge și cu mâna) până am obținut o compoziție nisipoasă.
Am încorporat apoi și gălbenușul (bătut puțin înainte, cu cantitatea de apă) și le-am mai amestecat pe toate puțin. Apoi am răsturnat aluatul pe suprafața de lucru și l-am frământat puțin până ce compoziția s-a închegat într-un aluat moale și fin.
Am împărțit aluatul în două părți egale, le-am modelat pe fiecare în formă de bilă și le-am învelit în folie alimentară. Apoi le-am aplatizat (2-3 cm înălțime), ca să le pun în frigider cel puțin 30 minute.
Am uns forma de tartă cu puțin unt, iar apoi am scos o bucată de aluat din frigider și l-am întins într-o foaie de 3-4 mm.
Apoi am tapetat forma cu aluatul și am pus-o înapoi în frigider pentru înca 20-30 de minute.
CRUMBLE
Pentru crumble am amestecat mai întâi făina și zahărul. Am tăiat untul cuburi (de aproximativ 1 cm) și l-am amestecat cu ingredientele uscate până am obținut o compoziție nisipoasă și aici.
Am adăugat nucile tăiate și am amestecat bine. Amestecul l-am pus în frigider.
După ce am terminat crumble-ul, am încins cuptorul la 180 de grade. Am scos tava tapetată cu aluat din frigider și am pus umplutura cu mere în ea.
Am presărat uniform și crumble-ul deasupra merelor.
Si apoi am scos cealaltă bucată de aluat din frigider și am întins-o într-o foaie de 3-4 mm.
Înainte s-o așez deasupra, am uns marginile de aluat cu albușul bătut puțin.
Am apăsat bine pe marginile de aluat, ca să se lipească și am tăiat excesul de aluat.
Apoi am uns tarta și cu restul albușul de ou și am presărat amestecul de zahăr și scorțișoară deasupra.
Și după 45-50 de minute la cuptor arată așa:
