Tartă cu vanilie și zmeură

Tarta cu vanilie și zmeură e una dintre cele mai populare tarte pe care le fac și a devenit și una dintre preferatele mele 😊 Las mai jos rețeta ei, care e, de fapt, rețeta tartei cu 4 fructe de aici, dar foarte puțin schimbată.

1. CREMA

Se amestecă cu telul într-un castron zahărul, amidonul de porumb, ouăle, gălbenușul și esența de vanilie până ce compoziția se  omogenizează, zahărul începe să se dizolve și nu mai există cocoloașe.

Într-o cratiță se pune la fiert laptele împreună cu frișcă iar, când acestea încep să fiarbă, se iau de pe foc și se toarnă în fir subțire peste amestecul cu zahăr și se amestecă încontinuu.

După ce a fost încorporat tot laptele, se toarnă amestecul final înapoi în cratiță și se ține pe foc mic amestecând încontinuu până începe să se îngroașe; după ce se îngroașă se mai ține pe foc 1 minut.

Se toarnă compoziția într-un castron și se acoperă crema cu folie alimentară ca să nu se formeze o crustă. Se așteaptă până se răcorește și se pune în frigider (crema poate fi făcută și cu 1-2 zile inainte).  

2. ALUATUL   Am testat mai multe rețete de aluat de tartă și rămân la concluzia enunțată și în rețeta din link-ul de mai sus 😁 E varianta pe care o fac cel mai des și care îmi place cel mai mult. Am găsit-o în cartea Sweet a lui Yotam Ottolenghi si Helen Goh.  

Se amestecă făina, zahărul, sarea și coaja rasă într-un castron sau în robotul de bucătărie.

Se taie untul cuburi (de aproximativ 1 cm) și se amestecă cu ingredientele uscate (cu mâna sau în robotul de bucătarie) până se obține o compoziție nisipoasă.

Se încorporează gălbenușul bătut puțin împreună cu apa rece și se mai amestecă puțin; se răstoarnă pe suprafață de lucru și se frământă puțin până ce compoziția se încheagă într-un aluat moale și fin.

Se împarte aluatul în două părți egale; se modelează fiecare în formă de bilă, se învelesc bilele în folie alimentară, se aplatizează (2-3 cm) și una dintre ele se pune în frigider 20-30 minute. Cealaltă bucată de aluat se învelește în folie de aluminiu și se pune în congelator unde poate să stea și o lună (la nevoie se decongelează peste noapte în frigider).

Se unge forma de tartă cu puțin unt, se scoate aluatul din frigider, se întinde într-o foaie de 3-4 mm și se tapetează forma cu aluatul. Se taie excesul, se înțeapă cu furculița în câteva locuri și se pune în frigider pentru încă 30 de minute.

Se încinge cuptorul la 200 de grade și se acoperă forma cu folie de aluminiu. Peste folia de aluminiu se adaugă boabe de fasole sau orez (ca să nu se umfle) – apoi se coace timp de 20 de minute.

După ce au trecut cele 20 de minute, se scoate folia de aluminiu împreună cu fasolea sau orezul folosit și se mai coace 5-7 minute, până se rumenește puțin.

Se scoate tava din cuptor și se lasă la răcit pe un grilaj.

Dupa ce tarta s-a răcit se scoate crema din frigider, se amestecă cu un tel sau mixer 1 minut și se umple forma de tartă cu aceasta. Zmeura se așează în ce model se dorește și se servește sau păstrează la frigider (e mai bună dacă stă o noapte înfrigider).

Se scoate din frigider cu 10 minute inainte de servire.